Se existe a capital do chícharo é sem dúvida Alvaiázere, onde inclusive se comemora anualmente, em outubro, o Festival do Chícharo. Esta leguminosa é cultivada ancestralmente como legume comestível. Pode ser confecionado de várias formas, sendo que normalmente é sempre acompanhado com azeite, couves e broa.

Apesar de não ser um legume muito comum, as beldroegas conquistaram as gentes desta localidade e são ingrediente principal de muitas sopas típicas, sendo que podem ainda ser confecionadas com queijo curado ou fresco.

Sopa muito rica, recheada com uma grande variedade de carne, é temperada com hortelã e tem a particularidade de ser confecionada com pão duro caseiro.

A sopa de fava-rica é um prato muito popular, muito enérgico, sendo que chegava inclusive a ser vendido nas ruas de Lisboa.

A sopa azeda era preparada normalmente em dias de festa e a receita varia consoante a ilha onde é confecionada. Prato rico em especiarias como a canela, tradição que remonta ao século XV, desde a época em que as naus vindas da Índia aportavam aos Açores.