Ces dernières années, de nombreuses boulangeries et pâtisseries artisanales sont apparues à Porto (et pas seulement), avec pour prémisse : un pain plus naturel, sain, léger et nutritif, mais tout aussi savoureux et irrésistible. Plus qu'une mode, le pain à fermentation lente, fabriqué avec de la pâte mère, est un retour au passé, car il n'utilise pas de levures chimiques et est uniquement préparé avec les meilleures farines (de préférence moulues sur pierre), de l'eau et du sel. La pâte mère n'est rien d'autre qu'une levure naturelle qui utilise la levure et les bactéries naturellement présentes dans les céréales, ce qui donne un pain indéniablement plus léger à digérer, avec un faible indice glycémique et fonctionnant comme un prébiotique naturel. L'importance du pain dans le régime alimentaire des Portugais est incontestable, mais de nombreuses personnes ont cessé de consommer du pain industriel pour des raisons de santé. Dans ces boulangeries et pâtisseries artisanales, vous trouverez des pains plus sains, comme du pain d'épeautre, aux céréales, à la caroube, sans gluten... Mais aussi des options plus gourmandes, comme les focaccias ou le pain brioché, et même des desserts, avec des pâtisseries artisanales pour tous les goûts.
Fariña - A Badass Bakery!
Née en 2020, Farinã a commencé par des livraisons à domicile, mais son succès rapide lui a fait ouvrir un étal au Marché da Alegria, dans le quartier de la Foz do Douro, et plus tard, un magasin près de la célèbre Ribeira. Parmi ses pains à fermentation naturelle, les irrésistibles focaccias (comme celles au jambon fumé, à la figue et au fromage de chèvre !), les miches et les brioches se distinguent, tandis que la boulangerie artisanale propose également des petits pains à la cannelle, des brownies et du pain perdu brioché.
Royale Pão Paixão
Le nom ne laisse aucune place au doute, chez Royale Pão Paixão, dans le quartier de la Boavista, le pain est roi et maître, une véritable passion qui, avouons-le, est commune à la plupart des Portugais. Dans un espace moderne et sophistiqué, mais avec une ambiance accueillante et familiale, on sert également des plats du jour et le brunch du samedi. Le pain, cuit avec la pâte mère des meilleures farines, moulues sur pierre, et les pâtisseries faites à la main constituent une vitrine irrésistible.
OH PA!daria
Inaugurée en 2022, OH PA!daria est l'une des boulangeries et pâtisseries artisanales les plus récentes de Porto. L'espace est petit et ne fonctionne qu'avec un service à emporter, mais ici, vous pouvez sentir l'amour pour le pain et les pâtisseries à fermentation lente fabriqués avec les meilleures farines, « faits avec les mains et le cœur ». N’oubliez surtout pas de goûter les focaccias, le pain brioché, le babka au chocolat, les petits pains à la cannelle et le pain au fromage.
Trindade - Pão Artesanal
Chez Trindade - Pão Artesanal, la fabrication de chaque pain prend trois jours, seules les meilleures farines, moulues sur pierre, étant utilisées. Cette boulangerie utilise des levures sauvages, sa devise étant « Pâte mère, temps et amour ». Elle ne fonctionne qu’en régime « à emporter » ou livraison à domicile, les commandes devant être faites à l'avance. En plus des pains plus traditionnels, le pain d'épeautre et la trioche sont également dignes d'intérêt.
Brites - Padaria & Pastelaria Artesanal
Ouverte en 2022, Brites est déjà un véritable phénomène dans la ville. Outre le pain à fermentation lente, qui varie entre les plus traditionnels et les « garnis », sa renommée est due à l'excellence et à l'originalité de ses pâtisseries artisanales ayant des influences françaises évidentes. Le pain au chocolat, les « Bolas » de Berlin, les cruffins (un délicieux croisement entre le croissant et le muffin), le pain perdu et les « saturnos », tout donne envie !
Pão da Terra
Pão da Terra a été l'une des premières boulangeries et pâtisseries artisanales de Porto, avec un premier magasin dans le Marché Municipal de Matosinhos et, plus tard, avec l'ouverture d'un deuxième magasin dans le quartier de la Boavista. Ici, le pain est fabriqué avec de la farine, de l'eau et du sel et les farines biologiques sont moulues sur pierre. Cet espace spacieux et moderne sert des menus de déjeuner et des snacks où la star, bien sûr, est le pain et la boulangerie artisanale.
Masseira - Padaria Artesanal
Chez Masseira, tous les pains sont fermentés avec de la pâte levée et fabriqués avec des farines, des grains et des graines biologiques. Ses trois piliers sont : la fermentation naturelle, les farines et autres ingrédients issus de l'agriculture biologique et la mouture sur meule de pierre, une pratique millénaire qui préserve mieux la valeur nutritionnelle des céréales. Cet espace fonctionne avec la livraison à domicile ou la vente à emporter et vous pouvez consulter le menu du jour et passer vos commandes sur le site Internet. En plus du pain, goûtez les mini-brioches au chocolat !
PAO - Padaria Artesanal Orgânica
Située dans le quartier de la Foz à Porto, PAO - Organic Artisan Bakery sert de la vraie nourriture et souhaite redonner le plaisir des choses simples. Et quoi de plus simple et de plus délicieux que du pain, fabriqué à l'ancienne, uniquement avec des farines biologiques, de l'eau et du sel ? En plus d'acheter son merveilleux pain, vous pouvez goûter, dans cet espace moderne et accueillant, une variété de toasts ou de plats du jour préparés avec des conserves artisanales.
Ogi by Euskalduna
Ogi by Euskalduna, une boulangerie-pâtisserie à fermentation naturelle, a été créée par le célèbre chef Vasco Coelho Santos, du restaurant Euskalduna. Le produit vedette est le pain qui est fabriqué avec des céréales portugaises moulues sur meule de pierre, mais les pâtisseries ne sont pas loin derrière. Surtout, n’oubliez pas de goûter le pain brioché à l'huile d'olive, les buns au sésame, les danishs et les brioches aux fruits.
Madan - Pão Artesanal
Madan - Pão Artesanal est la dernière suggestion de ce savoureux itinéraire à travers les meilleures boulangeries et pâtisseries artisanales de Porto. Le pain disponible change tous les jours, des plus traditionnels aux plus spéciaux, comme le pain au potiron et aux noix, la focaccia aux tomates cerises et au romarin, le pain au fromage ou les irrésistibles petits pains à la cannelle. En plus du menu du jour, que vous pouvez consulter sur le site Internet, vous trouverez chaque jour des spécialités surprises dans la boutique située dans le quartier de la Foz Velha.
Voir aussi