Découvrez comment assortir le Vin de Porto et vos repas
Assortir le vin de Porto aux caractéristiques de différents aliments peut être un art. All About Portugal vous donne quelques conseils ; suivez-les et embarquez pour une véritable fête des sens.
Avec sa saveur, son arôme et sa couleur intenses, le Vin de Porto est toujours un bon choix, quel que soit l'occasion ou le repas. Il y en a pour tous les goûts et c'est le complément idéal de n'importe quel plat ou dessert, mais il faut savoir associer les mets et le Vin de Porto pour le déguster tel qu'il est : parfait ! Équilibrer les arômes et les saveurs, choisir le type de vin selon les caractéristiques des aliments (ou vice-versa) peut être un art. Mais cela ne signifie pas que ce n'est accessible qu'à certains, bien au contraire. Plusieurs facteurs doivent être pris en compte lorsqu'il s'agit d’associer palais et textures : si c’est de la viande ou du poisson, si c’est sucré ou salé, si nous devons choisir du blanc ou du rouge... Si vous n'êtes pas (encore) un expert en œnogastronomie, All About Portugal vous donne quelques conseils pour associer les différents types de Vin de Porto à vos recettes.
Ribeira do Porto
Le rituel du repas commence avant même d'arriver à table. Rien de tel qu'un Vin de Porto pour vous ouvrir l'appétit et arroser une bonne conversation. Choisissez un Porto Blanc bien frais et accompagnez-le de fruits secs comme des amandes ou des pignons, d'olives, de fromages affinés ou de saumon fumé. À la fin d'un après-midi d'été, savourez un Porto Tonique rafraîchissant. Si vous préférez quelque chose de plus « chaud », optez pour un Tawny, un Ruby ou un délicat LBV (Late Bottled Vintage) qui se marieront harmonieusement avec des fromages au goût intense.
À table, le vin de Porto est toujours la grande vedette de tout déjeuner ou dîner. Vous pouvez l'utiliser comme l'ingrédient secret qui ajoutera la touche spéciale à votre plat pour le rendre inoubliable. Soyez créatif et osez mélanger la saveur intense et exotique d'un bon Porto à votre sauce pour de la viande rôtie ou du gibier. Ça ne rate jamais !
Parc naturel du Douro International
Mais si vous voulez être plus audacieux, remplacez le calice habituel par un verre et faites de votre porto le véritable partenaire de votre gourmandise. Choisissez, par exemple, un Colheita qui a vieilli pendant quelques années dans des fûts en bois, il mérite toute son importance. Son arôme doux et fruité, ponctué par le parfum des épices, s'harmonise bien avec les viandes rouges et les sauces crémeuses et aigres-douces. Un conseil : les connaisseurs disent que la boisson doit être plus sucrée que le plat. Les vins LBV sont également toujours un excellent choix pour votre table. Servez-les à température ambiante et... bon appétit !
Le dessert est, bien sûr, tout aussi important, voire plus, que le repas principal ! C'est également ici que le Vin de Porto peut (et va) faire la différence. Les combinaisons sont faciles et sûres : un gâteau, pudding ou crème glacée à base de chocolat, de fruits secs ou de fruits rouges s'harmonise bien avec un bon Vin de Porto.
Quai de Gaia
Mais il y a, dans ces danses d'arômes et de saveurs, d'authentiques mariages parfaits. Essayez, par exemple, d'accompagner une tarte aux amandes, un crumble aux pommes ou un simple pain perdu avec un Tawny boisé. Un calice de Porto Ruby, avec son goût de fruits rouges, se mariera harmonieusement avec les desserts au chocolat à forte teneur en cacao. Amer et sucré : une combinaison parfaite !
Pour compléter le repas, que ce soit pour pimenter une conversation agréable ou se détendre après le café, un calice de Porto Tawny vieilli est toujours une bonne compagnie. Le LBV est également un bon digestif : fruité, plus accessible à toutes les bourses et de longue durée - il ne perd pas sa qualité une fois ouvert.
Pour la fin, nous avons laissé le plus prestigieux des vins produits dans la Région Délimitée du Douro : le Vin de Porto Vintage. Produit à partir des meilleurs raisins et uniquement les années de récoltes exceptionnelles, le Vintage est un vin corsé et élégant, complexe et plein de personnalité... fait pour les grands moments.
Il indique l'année de récolte sur l'étiquette et c'est le seul Porto qui a le potentiel de vieillir pendant de nombreuses années - voire des décennies - en bouteille, à condition qu'elle soit fermée. Si vous le pouvez, gardez-le pour un moment spécial, sans oublier les règles de base : en position horizontale, dans un endroit sombre, à une température ne dépassant pas 15º. Lorsque « ce » moment arrivera (ou si vous ne voulez pas attendre plus longtemps), décantez-le correctement et associez-le à des fromages bleus, des noix ou des fruits secs tels que des figues, des dattes et des abricots. Certaines personnes le considèrent comme le meilleur vin du monde. Goûtez-le et vous comprendrez pourquoi.
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