Recetas Tradicionales y Saludables en Casa

La cocina tradicional portuguesa es bastante variada, y hay muchos platos a base de pescado y carne para disfrutar. Sardinas, bacalao, açorda (trozos de pan en un caldo de agua aromatizado con hierbas y aceite de oliva) y mízcalos son algunos ejemplos de la gastronomía del país, cocinados de diferentes maneras dependiendo de la región. Los tiempos también le dieron un toque moderno a estos platos, como una forma de adaptarse a paladares nuevos y diferentes, y a un estilo de vida más saludable.

En un momento en que aumenta la necesidad de comer más a menudo en casa, All About Portugal comparte con ustedes algunas recetas del libro Saudáveis à Portuguesa, del Proyecto Nutriciência y editado por Bertrand Editora.


GACHAS DE MAÍZ CON SARDINAS ESTOFADAS

Porciones: 4 | Tiempo de cocción: 45 minutos.

 

Ingredientes

Gachas de maíz:

300 g de harina de maíz para la gacha (molida gruesa)

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

agua al gusto

0,5 g (aproximadamente ¼ de cucharadita) de sal (opcional)

Sardinas estofadas:

1 cebolla

1 diente de ajo

4 tomates maduros

1 hoja de laurel

1 cucharada de aceite de oliva

500 g de sardinas

1 pimiento verde

 

Preparación

1. Remoje la harina durante unos 30 minutos.

2. Saltee la cebolla picada y el ajo en el aceite con un poco de agua. Agregue la harina de maíz y el agua de remojo al estofado, revolviendo con frecuencia. Tan pronto como hierva, agregue la sal, si se usa, y deje que se cocine hasta que las gachas estén tiernas.

3. Para preparar las sardinas, picar la cebolla, el ajo y el tomate. Saltee la cebolla, el ajo y las hojas de laurel en aceite de oliva con un poco de agua y agregue los tomates. Cuando el tomate se reduzca a salsa, agregue las sardinas y el pimiento cortado en tiras y deje que la mezcla hierva a fuego lento.

4. Sirva las gachas de maíz con las sardinas estofadas.

 

BACALAO CON MIGAS

Porciones: 6 | Tiempo de cocción: 50 minutos.

 

Ingredientes

4 pequeños trozos de bacalao

1 cebolla

4 dientes de ajo

500 g de papas para asar

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de col rizada finamente picada

½ pan de maíz (250 g)

400 g de judías de careta cocidas

pimienta al gusto

 

Preparación

1. Escaldar el bacalao y reservar el agua.

2. Coloque la cebolla y los 2 dientes de ajo cortados en rodajas finas en el fondo de la bandeja del horno y coloque los trozos de bacalao y las papas. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de agua para cocinar y déjelo hornear.

3. Mientras tanto, cocine la col rizada por solo 1 a 2 minutos para ablandar.

4. Deshacer el pan de maíz.

5. En una cacerola, coloque el ajo picado restante, la cucharada restante de aceite de oliva, el pan, la col y las judías, y mezcle bien. Sazone con pimienta y saltee por unos minutos, hasta que el pan esté ligeramente dorado.

6. Sirva el bacalao asado con las migas como guarnición.

 

AÇORDA DE POLEOS

Porciones: 4 | Tiempo de cocción: 20 minutos.

 

Ingredientes

4 huevos

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 salsa de poleo (40 g)

1.5 l de agua

4 rebanadas de pan crujiente

Opcional:

0,5 g (aproximadamente ¼ de cucharadita) de sal

 

Preparación

1. Cocine los huevos por 10 minutos; pelarlos y reservar.

2. En un mortero, triture el ajo con el aceite, el poleo y la sal, si se usa.

3. Coloque la mezcla anterior en un tazón grande, agregue el agua hervida previamente y mezcle bien.

4. En un plato de sopa, agregue las rebanadas de pan, los huevos y el caldo aromático.

 

POLLO ESTOFADO CON MÍZCALOS

Porciones: 8 | Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos.

 

Ingredientes

1 pollo cortado en trozos, limpio de pieles y grasas visibles

4 dientes de ajo

200 ml de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande

2 hojas de laurel

1 tomate pelado

400 g de mízcalos frescos (u otra variedad de hongos frescos)

1 zanahoria mediana

perejil al gusto

pimienta blanca al gusto

Opcional:

0,5 g (aproximadamente ¼ de cucharadita) de sal


Preparación

1. Sazone el pollo con ajo, vino blanco y pimienta blanca. Déjalo marinar por 2 horas.

2. En una cacerola, vierta el aceite de oliva, la cebolla en rodajas, la hoja de laurel, el tomate cortado en cubitos, los trozos de hongos y los trozos de pollo sazonados. Llevar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora; Si es necesario, agregue un poco de agua. Mientras cocina, rectifique los condimentos y agregue las zanahorias en rodajas y el perejil al gusto.

3. Servir con papas hervidas y ensalada.


El libro en el que se basa este artículo contiene 30 recetas familiares auténticamente portuguesas, y fue posible gracias al Proyecto Nutricience y las numerosas familias portuguesas que compartieron sus secretos. En un enfoque ligero, habla sobre nutrición y alimentación saludable, con la sugerencia de platos que todos pueden preparar. Para saber más