Varanda

Passam os anos, mudam-se as modas, criam-se novas tendências, mas mesmo sem mudar o seu look a Varanda do Ritz está sempre atual. Elogie-se a sua decoração clássica, onde os tons leves e discretos ganham mais encanto nas longas janelas que revelam Lisboa e o verdejante Parque Eduardo VII. Na cozinha, as responsabilidades recaem sobre o chef francês Pascal Maynard, que, muito influenciado pela cozinha tradicional do seu país, recria os clássicos introduzindo diversos toques da sua personalidade e criatividade. O cremat de foie-gras de pato e enguia fumada, o lombo de robalo, alcachofras e berbigão com espuma de laranja e o Parmentier com trufa preta são algumas das suas criações,
que ninguém que provou esqueceu. A sazonalidade tem sempre a sua importância, e a chegada da trufa branca é sempre lembrada pelo chef num menu que deslumbra o palato. De distinguir o famoso bufete, que diariamente é servido ao almoço, onde as iguarias são tantas que a dificuldade está em decidir por onde começar. A garrafeira é bastante variada, não só em referências nacionais como internacionais, sempre bem aconselhados pelo seu escanção.