A cachola é um prato feito a partir das miudezas do porco, muito conhecido em terras alentejanas. É um ingrediente que também pode ser utilizado na preparação de sopas. Dá também origem à "cacholeira", um famoso enchido, semelhante à morcela, mas com uma cor mais clara devido à utilização de fígado do porco.

Apesar da gastronomia da região ser composta sobretudo por pratos de carne, nas localidades alentejanas localizadas à beira litoral ou à beira rio também se encontram excelentes pratos de peixe, como o Bacalhau Albardado.